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Toxique🍽️ Comestible☠️ À éviter

🍠 Manioc

Manihot esculenta · Euphorbiacées

🌴 Tropiques🌍 Afrique
🧠 Pour la retenir« Manioc cru, manioc qui tue » — trempage ou cuisson longue avant toute bouchée, sans exception.
Manioc — Manihot esculenta

🔍 L'identifier sans se tromper

Arbuste à tige ligneuse noueuse et feuilles palmées à 3-9 lobes profonds, vert foncé, portées sur de longs pétioles rougeâtres. La racine tubéreuse, brune et rugueuse à l'extérieur, blanche ou jaunâtre à l'intérieur, est la partie recherchée.

  1. feuilles palmées digitées à lobes étroits
  2. sève laiteuse au sectionnement
  3. tubercules allongés partant d'un même collet
Taille1-4 m
Floraisonvariable selon climat, peu visible en culture vivrière
Habitatcultivé dans toute la zone intertropicale, sols pauvres et secs, très résistant à la sécheresse

⚠️ Ne pas confondre avec

Manioc doux vs manioc amer (Manihot esculenta (mêmes espèces, cultivars))le manioc « amer » contient jusqu'à 50 fois plus de cyanure que le manioc « doux » et les deux se ressemblent à l'œil

Pour distinguer : aucun critère visuel fiable ; en contexte de survie, TOUJOURS traiter tout manioc comme amer et appliquer la préparation complète

🍽️ La manger

Partiesracine tubéreuse (jamais crue), jeunes feuilles (cuites)
Saisonrécoltable toute l'année, 8-24 mois après plantation
Goûtféculent neutre proche de la pomme de terre, légèrement sucré une fois cuit

Préparation : OBLIGATOIRE avant consommation : éplucher, puis soit faire rouir/tremper 8-24 h dans l'eau (fermentation qui hydrolyse les glycosides), soit râper et presser pour exprimer le jus, puis cuire à cœur au moins 10-15 min à plus de 100°C. Le manioc amer non traité contient jusqu'à 1000 mg de cyanure (HCN) par kg contre 20-30 mg/kg pour le doux ; jamais manger cru, jamais se contenter d'une cuisson rapide sans trempage préalable pour les variétés amères

191kcalÉnergie
1.4gProtéines
0.28gLipides
38.1gGlucides
1.8gFibres
18.2mgVitamine C
17mgCalcium
282mgPotassium

USDA/myfooddata, racine crue, pour 100 g - la cuisson/rouissage réduit légèrement la vitamine C mais élimine le cyanure

💊 Soigner avec

aucun usage médicinal reconnu ; la plante est avant tout une source calorique majeure (3ᵉ source de glucides tropicale mondiale après riz et maïs)

Niveau de preuve : usage traditionnel — FAO / littérature toxicologique (agris.fao.org, PMC)

⚠️ la consommation chronique de manioc mal préparé cause le konzo, une paralysie irréversible des jambes documentée en Afrique centrale lors de famines ; jamais donner de manioc cru ou insuffisamment traité à un enfant

🪓 Autres usages en bushcraft

  • feuilles cuites comme légume-feuille riche en protéines après cuisson prolongée
  • amidon extrait (tapioca)
Sources (3)

Aucune fiche ne remplace une identification certaine sur le terrain, ni un avis médical. En cas de doute : on ne mange pas. En cas d'ingestion suspecte : centre antipoison ou 112.