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🌸 Câprier

Capparis spinosa · Capparacées

🫒 Méditerranée
🧠 Pour la retenir« Câpre crue ne dit rien, câpre en sel devient un rien de choix » — c'est la macération, pas la plante fraîche, qui fait la câpre.
Câprier — Capparis spinosa

🔍 L'identifier sans se tromper

Arbrisseau retombant à tiges rampantes ou pendantes, poussant typiquement dans les fissures de murs et rochers. Feuilles alternes arrondies, épaisses, avec souvent deux épines crochues à la base du pétiole. Grandes fleurs blanches à étamines pourpres très voyantes, ne durant qu'un jour, précédant de petits boutons floraux qui sont les câpres du commerce une fois confits.

  1. port rampant ou retombant depuis une fissure rocheuse ou un mur
  2. feuilles arrondies charnues avec stipules épineuses
  3. grande fleur blanche à longues étamines pourpres
  4. boutons floraux ovoïdes avant ouverture = les câpres
Taille0,3-1 m (rameaux retombants jusqu'à 2 m)
Floraisonmai-septembre
Habitatvieux murs, falaises et rocailles calcaires ensoleillées du littoral et de l'arrière-pays méditerranéen

⚠️ Ne pas confondre avec

Aucune confusion dangereuse connueaucun

Pour distinguer : le port rampant depuis une fissure de mur ou de rocher, les épines crochues à la base des feuilles arrondies et la grande fleur blanche à étamines pourpres ne se retrouvent chez aucune autre plante des vieux murs méditerranéens

Kair (câprier sans feuilles du désert) (Capparis decidua)aucun (comestible aussi)

Pour distinguer : le câprier méditerranéen est une plante rampante à feuilles rondes bien développées poussant depuis les fissures de vieux murs ou de rochers, alors que le kair pousse en arbuste dressé pratiquement sans feuilles à l'âge adulte, typique des sols désertiques du Thar et du Sahara

🍽️ La manger

Partiesboutons floraux (câpres), fruit immature (câprons)
Saisonmai-septembre
Goûtaprès saumure : piquant, acidulé, aromatique

Préparation : les boutons frais sont âcres et immangeables tels quels : ils doivent être mis à macérer plusieurs jours dans le sel puis conservés dans le vinaigre pour devenir la câpre du commerce

23kcalÉnergie
2.4gProtéines
0.9gLipides
4.9gGlucides
4.3mgVitamine C
1.7mgFer
40mgCalcium

USDA FoodData Central, câpres en conserve, pour 100 g

🪓 Autres usages en bushcraft

  • racine traditionnellement utilisée en décoction diurétique légère (usage mineur, peu documenté scientifiquement)
Sources (2)

Aucune fiche ne remplace une identification certaine sur le terrain, ni un avis médical. En cas de doute : on ne mange pas. En cas d'ingestion suspecte : centre antipoison ou 112.