🍄 Cèpe de Bordeaux
Boletus edulis · Boletacées
🔍 L'identifier sans se tromper
Le "roi des champignons", le plus recherché des bolets nobles. Chapeau brun noisette à brun clair, lisse et souvent visqueux par temps humide, marge parfois plus pâle. Dessous en tubes fins (jamais de lames) blancs puis jaune-verdâtre avec l'âge, ne bleuissant jamais au toucher. Pied trapu, renflé en massue, blanc à brunâtre, orné d'un fin réseau blanc en relief sur toute sa longueur. Odeur agréable de sous-bois, saveur douce (jamais amère).
- chapeau brun noisette à brun clair, marge blanchâtre, surface lisse à légèrement visqueuse
- tubes (pas de lames) blancs virant au jaune-verdâtre avec l'âge, jamais rosés ni rougissants
- pied trapu en massue, blanc à brun clair, réseau blanc fin et net sur toute la longueur
- chair blanche et ferme qui ne bleuit JAMAIS à la coupe, ni ne rougit
- sporée brun olive
- odeur de sous-bois agréable, saveur douce, jamais amère
⚠️ Ne pas confondre avec
Pour distinguer : le bolet Satan a un chapeau gris-blanchâtre, un pied rouge vif marqué d'un réseau orangé, des tubes et pores rouges, et surtout une chair qui BLEUIT instantanément et violemment à la coupe — le cèpe de Bordeaux ne bleuit jamais ; le bolet Satan dégage en outre une odeur désagréable en vieillissant
Pour distinguer : le bolet amer a des pores qui rosissent avec l'âge (blancs chez le jeune sujet, ce qui le rend trompeur) et un réseau sombre, presque noir, très marqué sur le pied ; goûter un petit bout cru de chair suffit à trancher (amertume immédiate et persistante), à recracher bien sûr
🍽️ La manger
Préparation : toujours cuit ; retirer les tubes devenus verdâtres et spongieux chez les sujets âgés (ils se digèrent mal) ; poêlé, séché (se réhydrate très bien et concentre l'arôme), ou en persillade
Sources (4)
Aucune fiche ne remplace une identification certaine sur le terrain, ni un avis médical. En cas de doute : on ne mange pas. En cas d'ingestion suspecte : centre antipoison ou 112.