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🌳 Caroubier

Ceratonia siliqua · Fabacées

🫒 Méditerranée
🧠 Pour la retenir« Le carat du bijoutier pesait une graine de caroubier » — chaque graine fait presque exactement 0,2 g, remarquablement constante d'une gousse à l'autre.
Caroubier — Ceratonia siliqua

🔍 L'identifier sans se tromper

Arbre persistant trapu, 5 à 10 m, à large couronne, feuilles composées pennées de 4 à 10 folioles ovales luisantes vert sombre. Fleurs discrètes rougeâtres sans pétales apparaissant directement sur le vieux bois. Les gousses brunes, plates, coriaces, de 10 à 25 cm, pendent en grand nombre à l'automne et mettent près d'un an à mûrir.

  1. feuilles composées pennées à folioles arrondies luisantes
  2. gousses brun foncé plates et coriaces très caractéristiques
  3. écorce grisâtre rugueuse
  4. fleurs directement sur le bois (cauliflorie)
Taille5-10 m
Floraisonaoût-octobre
Habitatgarrigues et coteaux secs de basse altitude du pourtour méditerranéen, tolère calcaire et sécheresse extrême

⚠️ Ne pas confondre avec

Aucune confusion dangereuse connueaucun

Pour distinguer : les longues gousses brun foncé plates et coriaces, associées aux fleurs poussant directement sur le vieux bois (cauliflorie) et aux feuilles composées à folioles arrondies luisantes, sont propres au caroubier parmi les arbres de garrigue

🍽️ La manger

Partiespulpe de la gousse mûre
Saisonautomne (récolte), gousses se conservent séchées toute l'année
Goûtsucré, notes de cacao torréfié, sans amertume ni caféine

Préparation : gousse mûre séchée et broyée en farine (« caroube »), ou pulpe mâchée directement une fois desséchée sur l'arbre — jamais la graine dure, trop coriace

222kcalÉnergie
4.6gProtéines
0.7gLipides
89gGlucides
2.9mgFer
348mgCalcium

USDA / littérature agronomique, farine de caroube, pour 100 g ; pulpe env. 50-55 % de sucres naturels

🪓 Autres usages en bushcraft

  • substitut de chocolat sans caféine ni théobromine
  • les graines très régulières en poids ont donné l'unité de masse « carat » des joailliers
  • fourrage pour le bétail
Sources (3)

Aucune fiche ne remplace une identification certaine sur le terrain, ni un avis médical. En cas de doute : on ne mange pas. En cas d'ingestion suspecte : centre antipoison ou 112.