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Sans danger🍽️ Comestible

🔴 Nori (algue rouge laver)

Porphyra umbilicalis · Bangiacées

🐚 Littoral🍁 Amérique du Nord
🧠 Pour la retenir« Le nori sauvage colle aux rochers comme un sac plastique noirci » — son feuillet fin et translucide, sans nervure, est la signature du genre à ne confondre avec aucune algue toxique.
Nori (algue rouge laver) — Porphyra umbilicalis

🔍 L'identifier sans se tromper

Algue rouge à fronde en feuillet très fin, presque translucide, formant des lambeaux irréguliers collés aux rochers de l'estran, qu'on prendrait à marée basse pour des sacs plastiques sombres échoués tant elle est plate et souple. Rouge-pourpre à l'état humide, elle noircit en séchant au soleil.

  1. fronde en feuillet unique, fine, translucide, sans nervure, irrégulière et non lobée en digitations
  2. couleur rouge-pourpre à brun-vert à l'état frais, noircissant en séchant sur les rochers
  3. colle littéralement aux rochers de la zone intertidale haute, souvent en nappes sombres à marée basse
Taillejusqu'à 25 cm
Floraisonpas de floraison (algue)
Habitatcôtes rocheuses de l'Atlantique Nord-Est, mer d'Irlande, Manche, Bretagne, également présente sur les côtes atlantiques d'Amérique du Nord ; zone intertidale haute, fixée aux rochers par un minuscule crampon

⚠️ Ne pas confondre avec

Autres algues rouges fines en feuillet (Porphyra/Pyropia spp.) (Pyropia spp.)aucun (toutes comestibles au sein du genre)

Pour distinguer : les différentes espèces de Porphyra/Pyropia se distinguent surtout au microscope ; en pratique, toute algue en feuillet fin translucide collée aux rochers hauts de l'estran, sans nervure ni latex, appartient à ce groupe comestible sans danger connu

🍽️ La manger

Partiesfronde entière
Saisonhiver-printemps pour la meilleure qualité, avant le dessèchement estival
Goûtumami marqué, légèrement iodé, note d'huître une fois cuite en pâte

Préparation : traditionnellement lavée puis bouillie longuement pour obtenir le « laverbread » gallois, une pâte sombre roulée dans la farine d'avoine et frite ; peut aussi être séchée en feuilles fines et grillée, à la façon du nori japonais dont elle est un proche cousin

35kcalÉnergie
5.8gProtéines
0.3gLipides
5.1gGlucides

USDA FoodData Central, algue laver crue, pour 100 g ; la version séchée concentre les nutriments (environ 255 kcal et 7 g de protéines pour 100 g de nori sec)

💊 Soigner avec

consommée traditionnellement au Pays de Galles depuis des siècles comme légume-mer riche en minéraux et en iode, popularisée par les mineurs gallois comme complément nutritif bon marché

Niveau de preuve : usage traditionnel — ANSES — Avis relatif au risque d'excès d'apport en iode lié à la consommation d'algues

⚠️ teneur en iode plus modérée que les laminaires ou le fucus, ce qui en fait une des algues les mieux tolérées, mais reste à consommer raisonnablement (avis ANSES sur les algues) ; éviter la récolte à proximité immédiate des ports

Sources (4)

Aucune fiche ne remplace une identification certaine sur le terrain, ni un avis médical. En cas de doute : on ne mange pas. En cas d'ingestion suspecte : centre antipoison ou 112.