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🟤 Laminaire (kombu breton)

Laminaria digitata · Laminariacées

🐚 Littoral🍁 Amérique du Nord
🧠 Pour la retenir« La laminaire aux doigts déployés ne se découvre qu'aux grandes marées » — ses larges lanières digitées, immergées en permanence, n'apparaissent qu'aux coefficients supérieurs à 80.
Laminaire (kombu breton) — Laminaria digitata

🔍 L'identifier sans se tromper

Grande algue brune emblématique des côtes rocheuses battues, dont la fronde se divise en larges lanières digitées évoquant des doigts géants flottant dans l'eau. Fixée par un crampon griffu, elle vit immergée en permanence dans la zone infralittorale et n'est visible à pied que lors des grandes marées.

  1. fronde brune divisée en larges lanières digitées (comme des doigts), 1 à 4 m de long
  2. stipe lisse, flexible et cylindrique à la base, rigide vers le haut
  3. crampon griffu fixé sur la roche, découvert seulement aux grands coefficients de marée (au-delà de 80)
Taille1 à 4 m
Floraisonpas de floraison (algue)
Habitatcôtes rocheuses battues de l'Atlantique Nord (Bretagne, Manche, îles Britanniques, Scandinavie, Islande) et côtes atlantiques d'Amérique du Nord ; zone infralittorale, submergée en permanence sauf aux très grandes marées

⚠️ Ne pas confondre avec

Laminaire sucrée (kombu royal) (Saccharina latissima)aucun (comestible aussi, vendue sous le même nom commercial de « kombu »)

Pour distinguer : la laminaire sucrée a une fronde entière ondulée, non découpée en lanières, et un stipe court et souple ; Laminaria digitata a une fronde nettement divisée en larges lanières digitées portée par un stipe plus long et rigide

Wakamé (Undaria pinnatifida)aucun (comestible aussi)

Pour distinguer : la laminaire a une fronde entière ou digitée sans nervure médiane marquée et sans sporophylle frisé à la base ; le wakamé se reconnaît à sa nervure centrale épaisse, ses lobes pennés réguliers et son sporophylle frisé (mekabu)

🍽️ La manger

Partiesfronde (lame)
Saisonrécolte encadrée toute l'année en mer, mais goémon de rive limité à mai-octobre en Bretagne
Goûtumami prononcé, iodé, légèrement sucré une fois cuite

Préparation : traditionnellement séchée puis réhydratée pour les bouillons (base du dashi japonais), coupée en lanières et mijotée, ou réduite en poudre comme exhausteur de goût ; les dépôts blancs en surface sont du glutamate de sodium naturel, signe de qualité et non de moisissure ; toujours bien rincer avant cuisson

💊 Soigner avec

utilisée traditionnellement comme source alimentaire d'iode contre le goitre carentiel avant l'iodation du sel

Niveau de preuve : usage traditionnel — ANSES — Avis relatif au risque d'excès d'apport en iode lié à la consommation d'algues (NUT2017SA0086)

⚠️ forte teneur en iode : l'ANSES déconseille une consommation régulière et abondante, en particulier chez la femme enceinte et les personnes ayant un trouble thyroïdien, cardiaque ou rénal, sans avis médical ; risque de contamination aux métaux lourds (arsenic, cadmium) accru en zone portuaire ou industrielle ; en France, la récolte de goémon de rive est réglementée par arrêté préfectoral (tailles minimales, périodes, autorité DDTM) — se renseigner localement avant de couper

🪓 Autres usages en bushcraft

  • source industrielle d'alginates, gélifiants alimentaires (E400-E405) et cosmétiques
Sources (4)

Aucune fiche ne remplace une identification certaine sur le terrain, ni un avis médical. En cas de doute : on ne mange pas. En cas d'ingestion suspecte : centre antipoison ou 112.