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Sans danger🍽️ Comestible

🍄 Langue de bœuf

Fistulina hepatica · Fistulinacées

🌳 Europe tempérée🫒 Méditerranée🍁 Amérique du Nord
🧠 Pour la retenir« Ça saigne comme de la viande, mais c'est un champignon » — son suintement rouge est le signe distinctif le plus fiable.
Langue de bœuf — Fistulina hepatica

🔍 L'identifier sans se tromper

Champignon lignicole à l'aspect étonnamment charnu, en forme de langue rougeâtre suintante rappelant un morceau de viande crue — l'un des rares champignons dont la texture et l'apparence imitent la chair animale, ce qui le rend très reconnaissable.

  1. console en forme de langue ou de rein, rouge sang à brun-rougeâtre, surface visqueuse suintant un liquide rougeâtre
  2. dessous à tubes fins et INDÉPENDANTS les uns des autres (contrairement aux polypores classiques dont les tubes sont soudés) — critère microscopique mais la texture spongieuse et le suintement rouge suffisent en pratique
  3. pas de pied ou pied très court latéral
  4. chair rouge veinée, rappelant une tranche de viande à la coupe, exsudant un jus rougeâtre
  5. pousse sur troncs de chênes ou châtaigniers vivants, souvent à la base
  6. goût acidulé
Taille10-25 cm
Floraisonaoût-novembre
Habitattroncs et souches de chênes et châtaigniers, souvent à la base des vieux sujets

⚠️ Ne pas confondre avec

Polypore rutilant (Hapalopilus rutilans)toxique (syndrome encéphalopathique : troubles digestifs, atteinte rénale et hépatique, urine violacée, troubles neurologiques)

Pour distinguer : le polypore rutilant a une chair ferme et cassante de couleur cannelle/rouille uniforme, SANS le suintement rouge sang ni la texture spongieuse gorgée de liquide de la langue de bœuf, et ne rappelle pas visuellement une tranche de viande

🍽️ La manger

Partieschair, jeune de préférence
Saisonaoût-novembre
Goûtacidulé, légèrement citronné, texture spongieuse rappelant la viande

Préparation : comestible cru ou cuit chez le jeune sujet, mais l'acidité marquée est mieux tolérée cuite ou après un bref mariné ; les sujets âgés deviennent acides et coriaces, à éviter

Sources (3)

Aucune fiche ne remplace une identification certaine sur le terrain, ni un avis médical. En cas de doute : on ne mange pas. En cas d'ingestion suspecte : centre antipoison ou 112.