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Sans danger🍽️ Comestible

🟡 Jacquier (jackfruit)

Artocarpus heterophyllus · Moracées

🌴 Tropiques
🧠 Pour la retenir« Feuilles entières, fruit sur le tronc » — c'est le jacquier ; « feuilles lobées, fruit au bout des branches » — c'est l'arbre à pain.
Jacquier (jackfruit) — Artocarpus heterophyllus

🔍 L'identifier sans se tromper

Grand arbre originaire d'Asie du Sud, aujourd'hui cultivé et naturalisé dans toute la ceinture tropicale, produisant le plus gros fruit poussant sur un arbre au monde (jusqu'à 35 kg) directement sur le tronc et les grosses branches. Cousin proche de l'arbre à pain, il s'en distingue par des feuilles entières (non lobées) et un fruit à odeur forte, à la chair jaune-orangé en gousses sucrées entourant chaque graine.

  1. feuilles entières, ovales, brillantes, sans lobes (contrairement à l'arbre à pain)
  2. fruit énorme (jusqu'à 35-40 kg), à peau épaisse hérissée de petites pointes hexagonales, poussant directement sur le tronc et les grosses branches (cauliflorie)
  3. chair jaune-orangé en gousses fibreuses très parfumées, à odeur puissante rappelant l'ananas et l'oignon mêlés
  4. latex blanc collant qui perle dès qu'on entaille l'écorce ou la tige du fruit
Taille10-20 m
Floraisontoute l'année sous climat tropical stable
Habitatoriginaire des forêts tropicales humides d'Asie du Sud, largement cultivé et parfois naturalisé sous les tropiques, terrains fertiles et bien drainés

⚠️ Ne pas confondre avec

Arbre à pain (Artocarpus altilis)aucun (les deux sont comestibles)

Pour distinguer : les feuilles de l'arbre à pain sont larges et profondément lobées (jusqu'à 10 lobes) alors que celles du jacquier sont entières et plus petites ; le fruit du jacquier pousse directement sur le tronc (cauliflorie) tandis que celui de l'arbre à pain pend au bout des branches

🍽️ La manger

Partiesgousses de chair autour des graines (fruit mûr), graines (bouillies ou grillées, comme des châtaignes), jeune fruit non mûr (cuit en légume, texture fibreuse imitant la viande)
Saisonvariable selon variété, souvent 1 à 2 pics annuels
Goûtchair mûre très sucrée et parfumée, mélange d'ananas, de banane et de mangue ; jeune fruit vert cuit : texture fibreuse neutre qui absorbe les assaisonnements

Préparation : huiler les mains et le couteau avant de couper le fruit à cause du latex collant ; le fruit mûr se mange cru, gousse par gousse, en retirant la graine ; le jeune fruit vert se cuit en curry ou en ragoût comme substitut de viande ; les graines se bouillent ou se grillent 20-30 minutes avant consommation

95kcalÉnergie
1.7gProtéines
0.6gLipides
23.3gGlucides
3gFibres
14mgVitamine C

USDA FoodData Central, fruit cru, pour 100 g

💊 Soigner avec

les feuilles et l'écorce font l'objet de recherches préliminaires pour leurs propriétés anti-inflammatoires et hypoglycémiantes

Niveau de preuve : études limitées — ScienceDirect Topics — Artocarpus heterophyllus

⚠️ aucune connue pour le fruit mûr ou cuit ; le latex peut être irritant et collant sur la peau

🪓 Autres usages en bushcraft

  • bois jaune dense utilisé en menuiserie et pour teindre les robes des moines bouddhistes
  • latex utilisé comme colle traditionnelle
Sources (2)

Aucune fiche ne remplace une identification certaine sur le terrain, ni un avis médical. En cas de doute : on ne mange pas. En cas d'ingestion suspecte : centre antipoison ou 112.