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🍄 Agaric des bois

Agaricus silvicola · Agaricacées

🌳 Europe tempérée🏔️ Montagne🍁 Amérique du Nord
🧠 Pour la retenir« Anis franc et pas de volve » — sans les deux à la fois, on repose le champignon.
Agaric des bois — Agaricus silvicola

🔍 L'identifier sans se tromper

Agaric forestier à forte odeur d'anis, cousin du rosé des prés mais poussant sous les arbres. Comme tous les agarics blancs, il exige la même vigilance que le rosé des prés vis-à-vis des amanites mortelles jeunes, blanches elles aussi.

  1. chapeau 6-12 cm, globuleux puis étalé, blanc crème, se tachant de jaune au toucher ou en vieillissant
  2. lames libres, crème puis roses, puis brun foncé à maturité
  3. pied élancé, base bulbeuse, anneau blanc fragile et pendant
  4. chair blanche à odeur d'ANIS ou d'amande forte et caractéristique
  5. sporée brun-chocolat
  6. pas de volve à la base du pied
Taillechapeau 6-12 cm, pied 6-12 cm
Floraisonété-automne
Habitatforêts de feuillus et de conifères, en petits groupes

⚠️ Ne pas confondre avec

Amanites mortelles à forme blanche (notamment formes blanches d'amanite phalloïde) (Amanita phalloides forma alba, Amanita virosa)mortelle

Pour distinguer : les amanites mortelles possèdent une VOLVE en sac à la base du pied (à déterrer systématiquement), des lames qui RESTENT blanches, et aucune odeur d'anis ; l'agaric des bois n'a jamais de volve, ses lames rosissent puis brunissent, et son odeur d'anis est nette et immédiate

Agaric jaunissant (Agaricus xanthodermus)toxique (troubles digestifs)

Pour distinguer : l'agaric jaunissant jaunit fortement et immédiatement à la base du pied quand on l'entaille, avec une odeur de phénol/encre désagréable, contrairement à l'odeur d'anis franche de l'agaric des bois

🍽️ La manger

Partieschapeau, pied
Saisonété-automne
Goûtanisé, doux

Préparation : toujours cuit ; ne récolter que des sujets adultes de taille normale pour éviter toute confusion avec de jeunes amanites

Sources (3)

Aucune fiche ne remplace une identification certaine sur le terrain, ni un avis médical. En cas de doute : on ne mange pas. En cas d'ingestion suspecte : centre antipoison ou 112.