Aller au contenu

Ton compte

Avec un compte, ta progression (modules lus, XP, badges, cartes, carnet, sac, défis) te suit sur tous tes appareils. Sans compte, elle reste dans ce navigateur.

ou
Toxicité faible🍽️ Comestible

🌿 Berce commune

Heracleum sphondylium · Apiacées

🌳 Europe tempérée🏔️ Montagne
🧠 Pour la retenir« Berce commune : poilue partout, deux mètres maximum » — dès qu'une berce dépasse ta tête de beaucoup ou porte des taches pourpres marquées, c'est probablement sa cousine du Caucase : ne pas toucher.
Berce commune — Heracleum sphondylium

🔍 L'identifier sans se tromper

Grande plante robuste ne dépassant généralement pas 2 m, à tige cannelée creuse couverte de poils blanchâtres souples sur toute sa surface, y compris les feuilles. Feuilles très grandes, divisées en larges folioles anguleuses et dentées. Ombelles blanches à blanc-verdâtre, larges et plates, aux fleurs périphériques souvent plus grandes que les centrales.

  1. taille modérée, dépassant rarement 2 m
  2. poils blanchâtres souples présents partout, y compris sur les feuilles
  3. tige verte à peine tachée, sans grandes taches pourpres
  4. folioles larges, anguleuses, dentées (5-7 par feuille)
  5. ombelle blanche plate typique des Apiacées
Taille50-200 cm
Floraisonjuin-septembre
Habitatprairies, lisières, friches, bords de chemins, de plaine à moyenne montagne

⚠️ Ne pas confondre avec

Berce du Caucase (photosensibilisante sévère, à ne jamais toucher) (Heracleum mantegazzianum)forte (brûlures cutanées graves par photosensibilisation, cloques et cicatrices pouvant persister des mois voire des années)

Pour distinguer : la berce du Caucase est nettement plus grande (4-5 m contre 2 m maximum pour la berce commune), ses poils sont localisés uniquement sur la tige/pétiole/rachis et non sur le limbe des feuilles, et sa tige porte de larges taches rouge-pourpre bien visibles avec des poils blancs rugueux — en cas de doute sur la taille ou les taches, ne jamais toucher ni couper la plante à mains nues

Grande ciguë (mortelle) (Conium maculatum)mortelle

Pour distinguer : la ciguë a une tige lisse et glabre tachée de pourpre, sans poils, et dégage une odeur désagréable rappelant l'urine de souris, alors que la berce est velue partout et sans cette odeur

🍽️ La manger

Partiesjeunes pousses pelées, jeunes feuilles, jeunes tiges pelées, graines
Saisonavril-mai (jeunes pousses)
Goûtproche du céleri et de l'asperge une fois cuit

Préparation : jeunes tiges impérativement pelées de leur peau externe irritante (contient aussi des furocoumarines photosensibilisantes, à moindre dose que la berce du Caucase) puis cuites à l'eau comme des asperges ou des poireaux ; toujours porter des gants et manches longues à la récolte, éviter l'exposition au soleil des zones de peau ayant touché la sève pendant 24 à 48 h

💊 Soigner avec

peu utilisée en phytothérapie moderne européenne, usages populaires ponctuels contre les troubles digestifs

Niveau de preuve : usage traditionnel — compilations ethnobotaniques (Couplan) et fiches de prévention ANSES sur les Apiacées photosensibilisantes

⚠️ toute la plante, comme toutes les Apiacées à furocoumarines, peut provoquer une photodermatose (brûlures) au contact de la sève suivi d'exposition solaire ; porter des gants systématiquement pour la récolte et la préparation

🪓 Autres usages en bushcraft

  • tiges creuses séchées historiquement utilisées comme pailles ou petits tubes par les enfants dans les campagnes européennes (déconseillé aujourd'hui vu le risque de confusion et de photosensibilisation)
Sources (3)

Aucune fiche ne remplace une identification certaine sur le terrain, ni un avis médical. En cas de doute : on ne mange pas. En cas d'ingestion suspecte : centre antipoison ou 112.