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Sans danger🍽️ Comestible💊 Médicinale

🌿 Angélique des bois (angélique sauvage)

Angelica sylvestris · Apiacées

🌳 Europe tempérée🏔️ Montagne
🧠 Pour la retenir« Angélique sauvage : la cousine violette et musquée de la vraie angélique » — sa tige teintée de pourpre et son odeur anisée-musquée la distinguent des cigües mortelles, glabres et malodorantes, qui partagent son habitat humide.
Angélique des bois (angélique sauvage) — Angelica sylvestris

🔍 L'identifier sans se tromper

Grande Apiacée robuste des lieux humides, cousine plus petite et plus commune de l'angélique officinale cultivée pour ses tiges confites. Tige souvent teintée de violet-pourpre, creuse, cannelée, très épaisse à la base des feuilles (gaine renflée caractéristique enveloppant la tige). Grande ombelle blanc-rosé légèrement bombée. Comme toutes les grandes Apiacées, elle exige une identification rigoureuse avant toute cueillette.

  1. tige creuse, cannelée, souvent teintée de violet-pourpre, base des feuilles en gaine renflée qui enserre la tige
  2. feuilles 2-3 fois divisées, folioles ovales dentées, plus petites et moins découpées que celles de la berce
  3. grande ombelle globuleuse blanc-rosé, 20-40 rayons
  4. odeur aromatique forte et agréable (anisée-musquée) au froissement, jamais désagréable
  5. taille moindre que l'angélique officinale cultivée, tige moins épaisse (2-4 cm de diamètre contre 5-8 cm)
Taille60-200 cm
Floraisonjuillet-septembre
Habitatbords de rivières, fossés humides, mégaphorbiaies, lisières de forêts humides

⚠️ Ne pas confondre avec

Grande cigüe et cigüe vireuse (mortelles), berce du Caucase (brûlures) (Conium maculatum / Cicuta virosa / Heracleum mantegazzianum)mortelle pour les cigües, brûlures graves pour la berce du Caucase

Pour distinguer : l'angélique sauvage a une tige lisse (jamais glabre et tachée comme la cigüe), une gaine foliaire très renflée et une odeur agréable ; en cas de doute sur une grande Apiacée près de l'eau, toujours vérifier l'absence de taches pourpres et l'odeur avant toute cueillette

Angélique officinale, comestible aussi (souvent cultivée) (Angelica archangelica)aucun, les deux sont comestibles

Pour distinguer : l'angélique officinale est plus massive, tige verte (non violacée), gaine encore plus renflée, ombelle presque sphérique

🍽️ La manger

Partiesjeunes tiges, jeunes feuilles, graines
Saisonmai-juillet, avant floraison pour les tiges
Goûtaromatique, anisé-musqué, plus amer que l'angélique officinale

Préparation : jeunes tiges pelées, cuites ou confites comme celles de l'angélique officinale (mais plus fibreuses) ; feuilles en aromate ; à ne récolter qu'après une identification certaine excluant toute Apiacée toxique du même milieu

💊 Soigner avec

traditionnellement utilisée comme digestive et carminative, propriétés proches mais moins documentées que celles de l'angélique officinale

Niveau de preuve : usage traditionnel — compilations ethnobotaniques (PFAF)

⚠️ photosensibilisante comme beaucoup d'Apiacées : éviter l'exposition au soleil après manipulation de la sève ; déconseillée en cas de grossesse

🪓 Autres usages en bushcraft

  • tiges creuses traditionnellement utilisées comme pailles ou petits sifflets par les enfants de campagne, une fois évidées et séchées
Sources (2)

Aucune fiche ne remplace une identification certaine sur le terrain, ni un avis médical. En cas de doute : on ne mange pas. En cas d'ingestion suspecte : centre antipoison ou 112.