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Sans danger🍽️ Comestible☠️ À éviter

🌿 Cerfeuil sauvage (anthrisque)

Anthriscus sylvestris · Apiacées

🌳 Europe tempérée🏔️ Montagne
🧠 Pour la retenir« Poils en bas, jamais de taches : cerfeuil. Tige lisse et tachée : cigüe, on fuit » — la règle de survie sur cette famille de plantes : tige glabre + taches pourpres = exclusion immédiate, quelle que soit l'espèce.
Cerfeuil sauvage (anthrisque) — Anthriscus sylvestris

🔍 L'identifier sans se tromper

Une des premières Apiacées à fleurir au printemps sur les talus et bords de route, formant de grandes ombelles blanches vaporeuses. C'est aussi l'une des plantes les plus dangereuses à apprendre à reconnaître AVEC CERTITUDE, car elle pousse exactement dans les mêmes lieux que la grande cigüe mortelle et la petite cigüe, et leur ressemble fortement au premier coup d'œil — à ne cueillir qu'après une identification à 100 %, ou pas du tout.

  1. tige creuse, cannelée, velue à la base et lisse en haut, JAMAIS de taches pourpres (si taches : danger, s'abstenir)
  2. feuilles 2-3 fois divisées, fines et douces au toucher, odeur aromatique agréable au froissement
  3. grande ombelle blanche composée, fleurit tôt (avril-mai), avant la plupart des autres Apiacées
  4. pas d'odeur désagréable de souris ou de moisi au froissement (contrairement à la petite cigüe)
  5. pousse en larges populations sur talus herbeux, bords de route, prairies
Taille60-150 cm
Floraisonavril-juin
Habitattalus, bords de route, prairies, lisières — souvent en grandes populations très visibles au printemps

⚠️ Ne pas confondre avec

Grande cigüe (mortelle) (Conium maculatum)mortelle — la grande cigüe est l'une des plantes les plus toxiques d'Europe (coniine, paralysie respiratoire)

Pour distinguer : la grande cigüe a une tige totalement GLABRE (sans poils) marquée de taches pourpres irrégulières et une odeur désagréable au froissement ; le cerfeuil sauvage est velu à la base, sans aucune tache, et sent bon

Petite cigüe / éthuse des chiens (toxique) (Aethusa cynapium)toxique, convulsions et troubles digestifs graves

Pour distinguer : la petite cigüe a de longues bractées pendantes bien visibles sous chaque petite ombelle et une odeur désagréable de moisi ou d'urine au froissement, absentes chez le cerfeuil sauvage

Persil des bois ou cerfeuil tacheté (toxique) (Chaerophyllum temulum)toxique, contient de la coniine comme la grande cigüe

Pour distinguer : présence de taches pourpres sur la tige : critère d'exclusion immédiat, absent chez le cerfeuil sauvage

🍽️ La manger

Partiesjeunes feuilles
Saisonmars-avril, avant floraison
Goûtanisé doux, proche du cerfeuil cultivé (Anthriscus cerefolium) mais plus fade

Préparation : RÉSERVÉ AUX EXPERTS CONFIRMÉS : jeunes feuilles crues ou cuites, goût anisé proche du cerfeuil cultivé ; règle d'or de la famille des Apiacées : en cas du moindre doute sur l'identification (présence de taches, odeur suspecte, tige glabre), NE JAMAIS CONSOMMER — la ressemblance avec des espèces mortelles est trop grande pour un débutant

Sources (2)

Aucune fiche ne remplace une identification certaine sur le terrain, ni un avis médical. En cas de doute : on ne mange pas. En cas d'ingestion suspecte : centre antipoison ou 112.