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Toxicité faible🍽️ Comestible💊 Médicinale☠️ À éviter

💧 Cresson de fontaine

Nasturtium officinale · Brassicacées

🌳 Europe tempérée🏔️ Montagne
🧠 Pour la retenir« Cresson sauvage : jamais cru, la douve rôde » — la règle qui évite la fasciolose : cuire systématiquement tout cresson qui ne vient pas d'une cressonnière contrôlée.
Cresson de fontaine — Nasturtium officinale

🔍 L'identifier sans se tromper

Plante aquatique rampante et flottante, tiges creuses souvent rougeâtres qui s'enracinent à chaque nœud dans le courant, feuilles composées à folioles arrondies luisantes, petites fleurs blanches en croix. Pousse en tapis denses dans les sources et ruisseaux à eau claire et fraîche, jamais dans une eau stagnante ou douteuse.

  1. tiges creuses rampantes, flottantes ou immergées, s'enracinant à chaque nœud
  2. feuilles composées pennées, 3-9 folioles arrondies luisantes, la terminale plus grande
  3. petites fleurs blanches à 4 pétales en croix, en grappe
  4. pousse toujours en contact direct avec l'eau courante (source, ruisseau)
  5. goût piquant-poivré immédiat au froissement d'une feuille
Taille10-60 cm (tiges rampantes)
Floraisonmai-octobre
Habitatsources, ruisseaux à eau claire et courante, fossés alimentés en eau vive — jamais en eau stagnante ou en aval de pâtures

⚠️ Ne pas confondre avec

Ache faux-cresson (mortelle), qui pousse dans les mêmes fossés (Apium nodiflorum)aucune confusion mortelle directe documentée entre les deux, mais le vrai risque est le faux-cresson d'eau (Helosciadium nodiflorum) et surtout l'ache aquatique voisine de plantes toxiques d'Apiacées (cigüe, oenanthe safranée) qui partagent le même habitat

Pour distinguer : le cresson de fontaine a des feuilles ARRONDIES et une odeur poivrée franche ; les Apiacées toxiques du même milieu ont des feuilles très découpées en dentelle et une odeur différente — en cas de doute botanique dans un fossé, s'abstenir

Cardamine des prés (cresson des prés) (Cardamine pratensis)la cardamine des prés pousse hors de l'eau et n'expose pas au risque de douve du foie, contrairement au cresson de fontaine qui pousse dans l'eau vive et doit être cuit

Pour distinguer : la cardamine des prés a des fleurs mauves bien visibles et pousse dans l'herbe humide, jamais immergée ; le cresson de fontaine a des tiges rampantes et flottantes directement dans le courant

🍽️ La manger

Partiesfeuilles, jeunes tiges
Saisontoute l'année, meilleur avant floraison
Goûtpiquant-poivré, proche de la roquette forte

Préparation : TOUJOURS cuire ou blanchir à l'eau bouillante avant consommation quand la provenance n'est pas garantie (culture contrôlée) : la cuisson tue les larves de douve du foie (Fasciola hepatica) que le cresson sauvage peut porter s'il pousse en aval de pâtures à bovins ou ovins ; cru uniquement pour le cresson cultivé en bassin contrôlé

11kcalÉnergie
2.3gProtéines
0.1gLipides
1.3gGlucides
43mgVitamine C
120mgCalcium

USDA FoodData Central, cresson cru cultivé, pour 100 g

💊 Soigner avec

traditionnellement antiscorbutique et dépuratif de printemps, riche en vitamine C et en glucosinolates

Niveau de preuve : usage traditionnel — FWS Ecological Risk Screening Summary ; CDC — Fasciola

⚠️ DANGER : le cresson sauvage cueilli en eau libre peut héberger la larve enkystée (métacercaire) de la douve du foie (Fasciola hepatica) si des bovins ou ovins pâturent en amont ; la maladie (fasciolose) touche le foie et peut être grave — cuire systématiquement le cresson de provenance sauvage ou incertaine

🪓 Autres usages en bushcraft

  • cultivé en bassins alimentés par des sources contrôlées (cressonnières) depuis le XIXe siècle en France, justement pour éviter le risque de douve lié à la cueillette sauvage
Sources (4)

Aucune fiche ne remplace une identification certaine sur le terrain, ni un avis médical. En cas de doute : on ne mange pas. En cas d'ingestion suspecte : centre antipoison ou 112.