🧄 Alliaire officinale
Alliaria petiolata · Brassicacées
🔍 L'identifier sans se tromper
Bisannuelle des lisières et des haies dont le critère absolu est olfactif : froisser une feuille dégage une nette odeur d'ail, alors qu'elle appartient en réalité à la famille des choux et n'a botaniquement rien à voir avec l'ail. La première année forme une rosette de feuilles en cœur, la deuxième une tige florale à petites fleurs blanches en croix typiques des Brassicacées.
- odeur d'ail nette au froissement des feuilles (critère décisif)
- feuilles en cœur, grossièrement dentées, la 1re année en rosette
- petites fleurs blanches à 4 pétales en croix (typique Brassicacées), 2e année
- fruits en longues siliques dressées, comme une moutarde
- tige anguleuse, souvent un peu velue à la base
⚠️ Ne pas confondre avec
Pour distinguer : seule l'alliaire dégage une franche odeur d'ail au froissement ; le lierre terrestre sent la menthe poivrée, la violette n'a pas d'odeur marquée
🍽️ La manger
Préparation : feuilles et fleurs crues en salade ou pesto (goût d'ail sans le piquant) ; ne supporte pas bien la cuisson prolongée qui lui fait perdre son arôme et développer une amertume ; racine râpée comme un substitut de raifort
💊 Soigner avec
traditionnellement utilisée comme antiseptique et vermifuge léger, riche en composés soufrés proches de ceux de l'ail
Niveau de preuve : usage traditionnel — compilations ethnobotaniques (PFAF)
⚠️ aucune contre-indication majeure connue à dose alimentaire
🪓 Autres usages en bushcraft
- plante envahissante classée invasive en Amérique du Nord où elle inhibe la germination des arbres environnants (effet allélopathique) — un exemple pédagogique de plante utile en Europe et nuisible ailleurs
Aucune fiche ne remplace une identification certaine sur le terrain, ni un avis médical. En cas de doute : on ne mange pas. En cas d'ingestion suspecte : centre antipoison ou 112.