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Sans danger🍽️ Comestible💊 Médicinale

🌿 Angélique officinale (archangélique)

Angelica archangelica · Apiacées

🌲 Boréal et Grand Nord
🧠 Pour la retenir« Angélique sent bon et se dresse en boule, la ciguë pue et reste à plat » — l'odeur et la forme de l'ombelle terminale tranchent immédiatement.
Angélique officinale (archangélique) — Angelica archangelica

🔍 L'identifier sans se tromper

Grande plante vivace ou bisannuelle robuste, 1 à 2,5 m, à tige épaisse creuse souvent teintée de pourpre à la base, feuilles très grandes deux à trois fois divisées à folioles dentées, dégageant une odeur aromatique douce et musquée caractéristique. Grande ombelle terminale sphérique de fleurs vert-jaunâtre, particulièrement imposante et regroupée (contrairement aux ombelles plates de nombreuses autres apiacées).

  1. tige épaisse creuse souvent pourprée à la base
  2. odeur aromatique douce et musquée (jamais désagréable)
  3. grande ombelle terminale sphérique, pas plate
  4. gaine foliaire très développée et renflée à la base des feuilles
Taille1-2,5 m
Floraisonjuillet-août
Habitatberges de rivières, prairies humides et sols riches de Scandinavie, Islande, Europe du Nord et de l'Est, jusqu'en Laponie

⚠️ Ne pas confondre avec

Grande ciguë (Conium maculatum)la ciguë est mortelle, l'angélique est comestible

Pour distinguer : l'angélique dégage une odeur aromatique agréable et musquée, jamais l'odeur nauséabonde de souris de la ciguë ; sa tige n'est jamais tachetée de pourpre sur toute sa longueur (au plus teintée à la base)

Berce du Caucase (Heracleum mantegazzianum)la berce du Caucase provoque des brûlures photosensibilisantes graves au contact

Pour distinguer : la berce est nettement plus haute (jusqu'à 5 m), ses feuilles sont plus larges et moins finement découpées, sa tige porte des taches pourpres et des poils raides

Angélique des bois (angélique sauvage) (Angelica sylvestris)aucun, les deux sont comestibles

Pour distinguer : l'angélique officinale est plus massive, tige verte (non violacée), gaine encore plus renflée, ombelle presque sphérique

🍽️ La manger

Partiesjeunes pousses, tiges tendres, graines
Saisonmai-juin (jeunes pousses et tiges)
Goûtaromatique, musqué, légèrement sucré une fois confit

Préparation : tiges tendres pelées et confites façon angélique confite (spécialité historique de Niort), jeunes pousses cuites comme légume ; usage traditionnel majeur chez les Sami de Laponie, qui l'intègrent depuis des siècles à l'alimentation et à la pharmacopée

💊 Soigner avec

troubles digestifs (ballonnements, spasmes), stimulant de l'appétit

Niveau de preuve : usage traditionnel — Monographie EMA/HMPC Angelicae archangelicae radix (usage traditionnel bien établi)

⚠️ la sève fraîche au contact de la peau exposée au soleil peut provoquer une réaction photosensibilisante (moins forte que la berce du Caucase mais réelle) ; déconseillée en grossesse à dose médicinale concentrée

🪓 Autres usages en bushcraft

  • tiges creuses traditionnellement utilisées comme pailles ou petites flûtes par les enfants scandinaves
  • aromate de nombreuses liqueurs (Chartreuse, Bénédictine)
Sources (3)

Aucune fiche ne remplace une identification certaine sur le terrain, ni un avis médical. En cas de doute : on ne mange pas. En cas d'ingestion suspecte : centre antipoison ou 112.