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Mortelle☠️ À éviter

🍄 Gyromitre

Gyromitra esculenta · Discinacées

🌳 Europe tempérée🌲 Boréal et Grand Nord🍁 Amérique du Nord
🧠 Pour la retenir« Cerveau plissé, jamais d'alvéoles » — coupe en deux : la morille est creuse et nette, le gyromitre est plein et tordu.
Gyromitre — Gyromitra esculenta

🔍 L'identifier sans se tromper

Champignon printanier au chapeau brun-rougeâtre profondément plissé en cerveau, souvent confondu avec la morille par des cueilleurs pressés au printemps. Son nom d'espèce « esculenta » (comestible) est trompeur et daté : la gyromitrine qu'il contient est hydrolysée dans l'organisme en monométhylhydrazine, un composé apparenté à certains carburants de fusée, et reste consommée traditionnellement dans quelques pays scandinaves seulement après une préparation stricte qui n'élimine pas totalement le risque.

  1. chapeau brun-rougeâtre à brun-chocolat, irrégulièrement plissé et convoluté en forme de cerveau, JAMAIS d'alvéoles régulières comme la morille
  2. chapeau creux mais NON séparé nettement du pied (contrairement à la morille dont le chapeau se détache proprement)
  3. pied blanchâtre, souvent irrégulier et creux
  4. pousse au printemps, souvent sous conifères sur sol sableux
Taillechapeau 3-10 cm, pied 3-6 cm
Floraisonprintemps
Habitatforêts de conifères, sols sableux, souvent après incendie ou coupe

⚠️ Ne pas confondre avec

Morille comestible (Morchella esculenta)aucun pour la morille, confusion classique et documentée chaque printemps

Pour distinguer : COUPER LE CHAMPIGNON EN DEUX dans la longueur : la morille a un chapeau creux nettement séparé du pied avec des alvéoles régulières en nid d'abeille ; le gyromitre a un chapeau plissé de façon irrégulière, en cerveau, jamais en alvéoles nettes, et souvent partiellement rempli de filaments internes

☠️ Ce qui tue

nomGyromitrine, hydrolysée dans l'organisme en monométhylhydrazine (MMH)
dose letale estimeetrès variable selon la préparation (la MMH est volatile et partiellement éliminée par une cuisson prolongée avec évacuation de la vapeur, mais jamais totalement) ; des cas mortels sont documentés même après cuisson traditionnelle (approx)
delai6 à 12 h
symptomesvomissements, diarrhées, douleurs abdominales, puis dans les cas sévères atteinte hépatique, troubles neurologiques (convulsions), et dans de rares cas hémolyse sévère
antidotela pyridoxine (vitamine B6) à haute dose est utilisée en réanimation pour contrer les convulsions liées à la monométhylhydrazine, par analogie avec le traitement des intoxications à l'hydrazine
morts documenteesoui — la gyromitre est responsable de décès documentés en Europe et en Amérique du Nord, y compris chez des consommateurs habitués l'ayant préparée selon la méthode traditionnelle scandinave

Premiers gestes : Appeler le centre antipoison en cas d'ingestion, même après cuisson : le risque n'est jamais totalement éliminé par la préparation traditionnelle. Ne pas faire vomir. Ne jamais faire cuire de gyromitre à l'intérieur d'un logement fermé, les vapeurs de cuisson étant elles-mêmes toxiques par inhalation.

Sources (3)

Aucune fiche ne remplace une identification certaine sur le terrain, ni un avis médical. En cas de doute : on ne mange pas. En cas d'ingestion suspecte : centre antipoison ou 112.