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Sans danger🍽️ Comestible

🍄 Pied-de-mouton

Hydnum repandum · Hydnacées

🌳 Europe tempérée🏔️ Montagne🌲 Boréal et Grand Nord🍁 Amérique du Nord
🧠 Pour la retenir« Des pointes, pas des lames » — le pied-de-mouton se reconnaît au toucher les yeux fermés.
Pied-de-mouton — Hydnum repandum

🔍 L'identifier sans se tromper

Excellent comestible unique en son genre : le dessous de son chapeau ne porte ni lames ni pores mais des AIGUILLONS (petites pointes fragiles serrées), un critère qui exclut d'emblée toute confusion avec une espèce toxique.

  1. chapeau crème à beige, parfois orangé, irrégulier, bosselé, marge souvent lobée
  2. dessous à AIGUILLONS fragiles, serrés, blanc crème, légèrement décurrents sur le pied — pas de lames, pas de pores
  3. pied trapu, blanchâtre, souvent excentré
  4. chair épaisse, blanche puis orangée à la coupe, cassante
  5. sporée blanche à crème
  6. goût légèrement amer chez les sujets âgés, à écarter
Taillechapeau 3-12 cm, pied 2-6 cm
Floraisonété-automne
Habitatforêts de feuillus et de conifères, sols variés

⚠️ Ne pas confondre avec

Aucune espèce toxique connue (—)aucun

Pour distinguer : les aiguillons sous le chapeau sont une structure unique parmi les grands genres de champignons de forêt ; les rares espèces voisines (Hydnum rufescens, Hydnum albidum) sont toutes comestibles, seulement de qualité culinaire variable

🍽️ La manger

Partieschapeau, pied (les jeunes sujets fermes de préférence)
Saisonété-automne
Goûtdoux, légèrement fruité, texture ferme et croquante chez le jeune sujet

Préparation : toujours cuit ; privilégier les sujets jeunes, les vieux exemplaires devenant amers et la chair spongieuse ; bon poêlé ou en persillade

Sources (3)

Aucune fiche ne remplace une identification certaine sur le terrain, ni un avis médical. En cas de doute : on ne mange pas. En cas d'ingestion suspecte : centre antipoison ou 112.