Aller au contenu

Ton compte

Avec un compte, ta progression (modules lus, XP, badges, cartes, carnet, sac, défis) te suit sur tous tes appareils. Sans compte, elle reste dans ce navigateur.

ou
Toxicité faible🍽️ Comestible

🍄 Morille

Morchella esculenta · Morchellacées

🌳 Europe tempérée🌲 Boréal et Grand Nord🍁 Amérique du Nord🏔️ Montagne
🧠 Pour la retenir« Crue, la morille rend malade ; cuite, elle régale » — et « coupe en deux : creuse et nette, c'est la morille ; pleine et tordue, fuis. »
Morille — Morchella esculenta

🔍 L'identifier sans se tromper

Champignon printanier prisé, en forme d'alvéoles de nid d'abeille, à ne JAMAIS consommer crue : elle contient des hémolysines thermolabiles qui provoquent des troubles digestifs et neurologiques à l'état cru, détruites par une cuisson complète et suffisante. Son sosie mortel, le gyromitre, se distingue par une coupe en deux systématique.

  1. chapeau ovoïde à conique, alvéolé (structure en nid d'abeille), couleur crème à brun selon l'espèce
  2. chapeau CREUX et nettement séparé du pied (ligne de jonction visible), jamais de filaments internes
  3. pied blanchâtre, creux, cylindrique, base parfois renflée
  4. chair fine et cassante
  5. sporée crème à jaunâtre
  6. pousse au printemps, souvent en vergers, lisières, sous frênes ou peupliers, parfois après incendie
Taillechapeau 3-10 cm, pied 3-8 cm
Floraisonprintemps (mars-mai)
Habitatvergers, lisières de forêts de feuillus, bords de rivières, parfois zones brûlées l'année précédente

⚠️ Ne pas confondre avec

Gyromitre (Gyromitra esculenta)mortel (gyromitrine, hydrolysée en monométhylhydrazine)

Pour distinguer : COUPER LE CHAMPIGNON EN DEUX dans la longueur : la morille a un chapeau creux, nettement séparé du pied, avec des alvéoles régulières en nid d'abeille ; le gyromitre a un chapeau plissé de façon irrégulière en cerveau, jamais en alvéoles nettes, et souvent partiellement rempli de filaments internes non creux

🍽️ La manger

Partieschapeau, pied
Saisonmars-mai
Goûtumami, terreux, l'un des plus recherchés en gastronomie

Préparation : TOUJOURS bien cuite au moins 10-15 minutes (jamais crue, même en petite quantité) ; se conserve très bien séchée, ce qui réduit encore le risque toxique résiduel ; couper en deux avant cuisson pour vérifier l'absence d'insectes et confirmer la structure creuse

Sources (3)

Aucune fiche ne remplace une identification certaine sur le terrain, ni un avis médical. En cas de doute : on ne mange pas. En cas d'ingestion suspecte : centre antipoison ou 112.