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Mortelle☠️ À éviter

☠️ Œnanthe safranée

Oenanthe crocata · Apiacées

🌳 Europe tempérée🫒 Méditerranée🐚 Littoral
🧠 Pour la retenir« Suc jaune safran, doigts sucrés : la mort en bouquet » — jamais de racine d'ombellifère aquatique en bouche.
Œnanthe safranée — Oenanthe crocata

🔍 L'identifier sans se tromper

Considérée comme l'une des plantes les plus toxiques d'Europe, elle pousse les pieds dans l'eau des fossés, rivières lentes et marais, et sa racine tubéreuse en bouquet de petits doigts charnus a un goût sucré de panais qui a trompé de nombreux cueilleurs. Toute la plante exsude un suc jaune safran caractéristique quand on la coupe, d'où son nom.

  1. racine formée de plusieurs tubercules charnus en fuseau, groupés comme un bouquet de petites carottes
  2. suc jaunâtre (couleur safran) qui suinte à la coupe de la tige ou de la racine
  3. tige creuse, cannelée, ramifiée
  4. ombelles blanches dressées, feuilles très découpées
Taille0,5 à 1,5 m
Floraisonjuin-septembre
Habitatfossés, bords de rivières lentes, marais, prairies humides littorales

⚠️ Ne pas confondre avec

Panais sauvage ou céleri sauvage (Pastinaca sativa / Apium graveolens)faible pour ces espèces

Pour distinguer : la racine de l'œnanthe est un bouquet de tubercules charnus au suc jaune safran, alors que panais et céleri sauvage ont une racine pivotante simple sans ce suc coloré

Berle dressée (elle-même toxique) (Berula erecta)toxique aussi, confusion sans intérêt pratique de sécurité

Pour distinguer : seule une expertise botanique fiable permet de distinguer les ombellifères aquatiques ; en pratique, aucune racine d'ombellifère sauvage en zone humide ne doit être goûtée

Carotte sauvage (Daucus carota)mortelle (œnanthotoxine)

Pour distinguer : pousse en zone humide/marécageuse (la carotte sauvage préfère les prairies sèches), racine en fascicule de tubercules charnus et non une racine pivotante unique, odeur de céleri/persil et non de carotte

Criste marine (fenouil de mer) (Crithmum maritimum)mortel pour l'œnanthe safranée en cas de confusion

Pour distinguer : la criste marine pousse exclusivement sur rochers/falaises battus par les embruns, feuilles épaisses et charnues à odeur aromatique forte ; l'œnanthe pousse en zone humide/marécageuse, racines tubéreuses, odeur différente - en cas de doute, ne pas consommer

☠️ Ce qui tue

nomŒnanthotoxine et cicutoxine (polyynes convulsivants), concentrées surtout dans la racine
dose letale estimeequelques grammes de racine fraîche peuvent être fatals pour un adulte ; historiquement responsable d'intoxications mortelles de bétail après une seule bouchée (approx, pas de dose humaine standardisée)
delai15 min à 1 h
symptomesconvulsions violentes et répétées, salivation excessive, perte de connaissance, arrêt respiratoire possible dès la première crise
antidoteaucun antidote spécifique ; benzodiazépines en réanimation pour contrôler les convulsions
morts documenteesoui — plusieurs décès documentés au Royaume-Uni et en France, notamment chez des enfants ayant goûté la racine sucrée et chez du bétail au pâturage

Premiers gestes : Appeler les secours en urgence absolue dès les premiers tremblements : les convulsions peuvent survenir en quelques minutes. Ne pas faire vomir pendant une crise convulsive (risque d'inhalation). Garder un morceau de racine pour l'identification.

Sources (3)

Aucune fiche ne remplace une identification certaine sur le terrain, ni un avis médical. En cas de doute : on ne mange pas. En cas d'ingestion suspecte : centre antipoison ou 112.