🍄 Russule charbonnière
Russula cyanoxantha · Russulacées
🔍 L'identifier sans se tromper
L'une des russules les plus faciles à identifier avec certitude grâce à un test tactile unique dans le genre : ses lames sont grasses et SOUPLES au toucher, elles plient sans casser — alors que la quasi-totalité des autres russules ont des lames cassantes comme de la craie.
- chapeau 6-15 cm, couleurs très variables (violet, lilas, vert olive, gris, souvent panaché de plusieurs teintes sur le même chapeau), surface lisse un peu visqueuse par temps humide
- lames blanches à crème, SOUPLES et GRASSES au toucher — elles plient sous le doigt et reprennent leur forme au lieu de casser net (test décisif du genre Russula)
- pied blanc, ferme, cylindrique
- chair blanche, cassante, goût doux (jamais âcre ni poivré)
- sporée blanche
- pousse sous feuillus, notamment hêtres
⚠️ Ne pas confondre avec
Pour distinguer : goûter un petit fragment cru de chapeau (puis recracher) : la russule charbonnière a un goût doux, jamais âcre ni piquant ; toute russule au goût poivré/âcre est à écarter de la cueillette même si elle n'est pas dangereuse à faible dose
🍽️ La manger
Préparation : toujours cuit ; une des rares russules recommandées même en persillade simple grâce à sa chair ferme qui tient bien à la cuisson
Aucune fiche ne remplace une identification certaine sur le terrain, ni un avis médical. En cas de doute : on ne mange pas. En cas d'ingestion suspecte : centre antipoison ou 112.