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Sans danger🍽️ Comestible

🍄 Tricholome de la Saint-Georges

Calocybe gambosa · Lyophyllacées

🌳 Europe tempérée🏔️ Montagne🍁 Amérique du Nord
🧠 Pour la retenir« Farine au printemps, sporée blanche = Saint-Georges ; farine en été, sporée rose = danger » — la saison ET la sporée, jamais l'une sans l'autre.
Tricholome de la Saint-Georges — Calocybe gambosa

🔍 L'identifier sans se tromper

Champignon printanier précoce (souvent le premier de l'année, autour de la Saint-Georges le 23 avril), reconnaissable à son odeur de farine fraîche. Sa confusion la plus sérieuse, l'entolome livide, partage la même odeur farineuse — le critère qui les sépare est la couleur de la sporée.

  1. chapeau blanc crème à ocre pâle, charnu, convexe, marge enroulée, SANS mamelon
  2. lames très SERRÉES, blanches à crème, échancrées
  3. pied trapu, blanc, robuste, sans anneau
  4. odeur puissante et caractéristique de FARINE fraîche (fécule) dès la cueillette
  5. sporée BLANCHE — critère de sécurité décisif
  6. pousse au printemps en ronds de sorcière sur pelouses et lisières, jamais en été
Taillechapeau 5-12 cm, pied 3-7 cm
Floraisonavril-mai (printemps précoce)
Habitatprairies, pelouses, lisières de haies, souvent en cercles

⚠️ Ne pas confondre avec

Entolome livide (Entoloma sinuatum (syn. Entoloma lividum))toxique (syndrome gastro-intestinal sévère, parfois grave)

Pour distinguer : les deux espèces partagent la même odeur de farine et une silhouette proche, mais l'entolome livide apparaît en ÉTÉ (jamais au vrai printemps précoce comme le tricholome de la Saint-Georges), a des lames plus ESPACÉES (moins serrées), et surtout une SPORÉE ROSE (jamais blanche) — étaler le champignon sur papier blanc plusieurs heures pour vérifier la couleur de la sporée est le test décisif avant toute consommation

Amanite phalloïde (Amanita phalloides)aucun pour le tricholome, confusion rare mais rapportée

Pour distinguer : le tricholome de la Saint-Georges pousse au printemps en ronds de sorcière sur pelouse, jamais avec une volve en sac à la base

🍽️ La manger

Partieschapeau, pied
Saisonavril-mai
Goûtfarineux, doux, texture ferme

Préparation : toujours cuit ; l'un des premiers comestibles sauvages de l'année, apprécié en omelette ou persillade

Sources (3)

Aucune fiche ne remplace une identification certaine sur le terrain, ni un avis médical. En cas de doute : on ne mange pas. En cas d'ingestion suspecte : centre antipoison ou 112.