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Toxique☠️ À éviter

🌿 Laurier-cerise

Prunus laurocerasus · Rosacées

🌳 Europe tempérée
🧠 Pour la retenir« Sans odeur d'aromate, pas de laurier dans le plat » — si ça ne sent pas la cuisine méditerranéenne au froissement, ce n'est pas du laurier sauce.
Laurier-cerise — Prunus laurocerasus

🔍 L'identifier sans se tromper

Arbuste de haie très répandu dans les jardins européens pour son feuillage persistant brillant, souvent confondu par des cuisiniers amateurs avec le laurier sauce culinaire — une erreur qui a causé des intoxications documentées. Ses feuilles et surtout ses noyaux libèrent de l'acide cyanhydrique lorsqu'ils sont broyés, la même toxine que celle des noyaux d'amande amère et d'abricot.

  1. grandes feuilles ovales, coriaces, luisantes, SANS odeur d'aromate au froissement (contrairement au vrai laurier sauce)
  2. petites fleurs blanches en épis dressés au printemps, puis petites drupes noires ressemblant à des cerises
  3. odeur légère d'amande amère en froissant une feuille écrasée entre les doigts
  4. haie très dense, feuillage persistant toute l'année
Taille2 à 6 m en haie ou arbuste libre
Floraisonavril-mai, fruits juillet-septembre
Habitatlargement planté en haies de jardin dans toute l'Europe tempérée, parfois naturalisé en sous-bois

⚠️ Ne pas confondre avec

Laurier sauce (comestible, aromate culinaire) (Laurus nobilis)aucun pour le laurier sauce, mais confusion à l'origine d'intoxications documentées en cuisine amateur

Pour distinguer : le laurier sauce dégage une forte odeur aromatique caractéristique au froissement (l'odeur du condiment), le laurier-cerise n'a qu'une légère odeur d'amande amère ; les feuilles du laurier sauce sont aussi plus fines et moins luisantes

☠️ Ce qui tue

nomGlycosides cyanogènes (amygdaline, prunasine) qui libèrent de l'acide cyanhydrique (cyanure) lors du broyage des feuilles ou noyaux
dose letale estimeequelques feuilles utilisées à tort comme aromate dans un plat mijoté, ou plusieurs noyaux mâchés, peuvent libérer une quantité de cyanure dangereuse ; la dose létale précise varie selon la préparation et la teneur en glycosides (approx)
delaiquelques minutes à une heure selon la dose et la préparation
symptomesmaux de tête, vertiges, nausées, essoufflement, dans les cas sévères confusion, convulsions et troubles cardiorespiratoires liés à l'intoxication cyanhydrique
antidoteil existe des antidotes spécifiques de l'intoxication cyanhydrique (hydroxocobalamine) disponibles en milieu hospitalier d'urgence
morts documenteescas graves documentés en Europe suite à l'utilisation erronée de feuilles de laurier-cerise comme aromate culinaire à la place du laurier sauce ; les décès confirmés restent rares mais l'intoxication peut être sévère (approx)

Premiers gestes : Appeler le centre antipoison en urgence en cas de doute sur un plat préparé avec des feuilles de laurier non identifiées avec certitude, surtout si des maux de tête ou vertiges apparaissent après le repas. Ne pas faire vomir. Garder un échantillon des feuilles utilisées en cuisine.

Sources (3)

Aucune fiche ne remplace une identification certaine sur le terrain, ni un avis médical. En cas de doute : on ne mange pas. En cas d'ingestion suspecte : centre antipoison ou 112.