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Toxicité faible🍽️ Comestible

🌳 Sorbier des oiseleurs

Sorbus aucuparia · Rosacées

🏔️ Montagne🌲 Boréal et Grand Nord
🧠 Pour la retenir« Sorbier cru fait grise mine, sorbier cuit après gel se dévine bon » — jamais de baies crues en quantité, toujours après cuisson ou gel.
Sorbier des oiseleurs — Sorbus aucuparia

🔍 L'identifier sans se tromper

Petit arbre élancé, 5 à 15 m, aux feuilles composées pennées (11 à 15 folioles dentées), rappelant celles d'un frêne en plus petit. Fleurs blanches en larges corymbes odorants au printemps, puis grappes très voyantes de baies orange à rouge vif en fin d'été, extrêmement appréciées des oiseaux (grives notamment, d'où son nom).

  1. feuilles composées pennées à 11-15 folioles dentées
  2. grappes de baies orange-rouge vif très voyantes
  3. écorce grise lisse marquée de lenticelles horizontales
  4. présent jusqu'à la limite supérieure de la forêt
Taille5-15 m
Floraisonmai-juin
Habitatlisières et sous-bois clairs de montagne jusqu'à la limite forestière (jusqu'à 2400 m), également très commun en forêt boréale scandinave et russe

⚠️ Ne pas confondre avec

Sorbier domestique (cormier) (Sorbus domestica)aucun, les deux sont comestibles avec les mêmes précautions

Pour distinguer : le sorbier des oiseleurs a des fruits ronds bien plus petits (moins d'1 cm), rouge vif, des folioles dentées jusqu'à la base et des bourgeons velus, contrairement au cormier

🍽️ La manger

Partiesbaies (uniquement après transformation)
Saisonaoût-octobre, idéalement après les premières gelées
Goûtcru : très amer et astringent ; cuit après gel : acidulé, proche de la groseille

Préparation : JAMAIS crues en quantité (acide parasorbique irritant digestif, nausées) : cuisson prolongée ou congélation/gel naturel après le premier gel qui détruit une bonne part de l'amertume et de l'acide, puis confiture, gelée ou liqueur

🪓 Autres usages en bushcraft

  • bois souple traditionnellement utilisé pour les manches d'outils
  • arbre porte-bonheur dans les traditions scandinaves et celtiques, planté près des habitations pour éloigner le mauvais sort
Sources (2)

Aucune fiche ne remplace une identification certaine sur le terrain, ni un avis médical. En cas de doute : on ne mange pas. En cas d'ingestion suspecte : centre antipoison ou 112.