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Sans danger🍽️ Comestible

🍐 Sorbier domestique (cormier)

Sorbus domestica · Rosacées

🌳 Europe tempérée🫒 Méditerranée
🧠 Pour la retenir« Le cormier, c'est le sorbier XXL » — mêmes usages que le sorbier des oiseleurs (blettir avant de manger), mais des fruits trois fois plus gros et un arbre qui vit des siècles au lieu de décennies.
Sorbier domestique (cormier) — Sorbus domestica

🔍 L'identifier sans se tromper

Grand arbre rare et à croissance très lente, cousin plus imposant du sorbier des oiseleurs commun. Ses fruits (les cormes), en forme de petite poire ou de petite pomme selon les individus, sont bien plus gros (jusqu'à 3 cm) que les petites baies rouges du sorbier des oiseleurs, et son écorce reste lisse plus longtemps, se craquelant en petites plaques carrées avec l'âge — un trait qui lui a valu le surnom d'« arbre aux 100 écus » en référence au motif de son écorce âgée.

  1. fruits (cormes) en forme de petite poire ou petite pomme, jusqu'à 3 cm, bien plus gros que le sorbier des oiseleurs
  2. folioles à bord arrondi, souvent symétriques et non dentées à la base (contrairement au sorbier des oiseleurs, dentées jusqu'à la base et asymétriques)
  3. bourgeons glabres et collants (le sorbier des oiseleurs a des bourgeons velus)
  4. écorce lisse chez le jeune arbre puis se craquelant en petites plaques carrées caractéristiques avec l'âge
  5. croissance extrêmement lente, arbre pouvant vivre plusieurs siècles
Taille10-20 m (arbre)
Floraisonmai
Habitatforêts claires, lisières chaudes, souvent sur sols calcaires — devenu rare, considéré comme relictuel dans plusieurs régions

⚠️ Ne pas confondre avec

Sorbier des oiseleurs, comestible aussi (après blettissement/cuisson) (Sorbus aucuparia)aucun, les deux sont comestibles avec les mêmes précautions

Pour distinguer : le sorbier des oiseleurs a des fruits ronds bien plus petits (moins d'1 cm), rouge vif, des folioles dentées jusqu'à la base et des bourgeons velus, contrairement au cormier

🍽️ La manger

Partiesfruits (cormes)
Saisonoctobre-novembre, après blettissement
Goûtacidulé-sucré une fois blette, rappelle la poire mûre avec une pointe de tanin

Préparation : comme la nèfle, la corme est âcre et astringente (tanins) à la cueillette : il faut la laisser blettir après les premières gelées ou plusieurs semaines de stockage avant de la consommer crue, ou la cuire en gelée, compote ou eau-de-vie (poiré traditionnel du Massif Central et du Perche)

🪓 Autres usages en bushcraft

  • bois extrêmement dur et dense (l'un des plus durs d'Europe, plus dense que le chêne), traditionnellement utilisé pour les vis de pressoir, les maillets et les pièces mécaniques d'horlogerie avant l'ère industrielle
Sources (3)

Aucune fiche ne remplace une identification certaine sur le terrain, ni un avis médical. En cas de doute : on ne mange pas. En cas d'ingestion suspecte : centre antipoison ou 112.