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Sans danger🍽️ Comestible

🍄 Girolle

Cantharellus cibarius · Cantharellacées

🌳 Europe tempérée🏔️ Montagne🌲 Boréal et Grand Nord🍁 Amérique du Nord
🧠 Pour la retenir« Des plis, pas des lames » — si ce que tu vois sous le chapeau tranche net comme une lame de couteau, ce n'est pas la girolle.
Girolle — Cantharellus cibarius

🔍 L'identifier sans se tromper

Champignon jaune d'œuf en forme d'entonnoir irrégulier, l'un des plus recherchés d'Europe. Son piège n'est pas mortel mais trompeur : sous le chapeau, ce ne sont PAS de vraies lames mais des plis épais, fourchus, arrondis, qui se prolongent sur le pied — le critère qui sépare la vraie girolle de tous ses sosies.

  1. chapeau jaune d'œuf à jaune orangé uniforme, en entonnoir irrégulier, marge ondulée et lobée
  2. dessous à PLIS épais, fourchus et arrondis (pas de vraies lames fines et tranchantes), décurrents sur le pied
  3. pied plein, de la même couleur que le chapeau, se confondant avec lui sans démarcation nette
  4. chair blanche à jaune pâle, ferme
  5. odeur fruitée caractéristique rappelant l'abricot
  6. sporée blanc crème à jaune pâle
Taillechapeau 3-10 cm, pied 3-8 cm
Floraisonété-automne
Habitatforêts de feuillus et de conifères, souvent sous hêtres et chênes, sols acides

⚠️ Ne pas confondre avec

Fausse girolle (Hygrophoropsis aurantiaca)non toxique mais médiocre comestible, peut causer des troubles digestifs chez certains

Pour distinguer : la fausse girolle a de VRAIES lames fines, serrées et nettement fourchues (pas des plis épais), un chapeau plus orangé et velouté, aucune odeur d'abricot ; elle pousse souvent sur bois mort ou débris ligneux

Clitocybe de l'olivier (Omphalotus olearius)toxique (troubles digestifs violents, parfois sévères) — ATTENTION : bioluminescent

Pour distinguer : le clitocybe de l'olivier pousse en touffes serrées à la base de souches ou racines de feuillus (jamais isolé au sol comme la girolle), a de vraies lames orangées décurrentes très fines, et surtout ses lames FRAÎCHES émettent une faible lueur verdâtre dans l'obscurité totale (bioluminescence) — un critère spectaculaire mais peu praticable ; se fier plutôt à l'habitat sur bois et aux vraies lames

Chanterelle en tube (Craterellus tubaeformis)aucun, la girolle est également comestible

Pour distinguer : la chanterelle en tube a un pied creux et des couleurs plus grisâtres/brunes, la girolle un pied plein et une couleur jaune d'œuf uniforme

Cortinaire couleur de rocou (Cortinarius orellanus)aucun pour la girolle, confusion dangereuse rapportée

Pour distinguer : la girolle a des plis épais fourchus sous le chapeau (pas de vraies lames) et une couleur jaune d'œuf uniforme, sans le voile cortiné caractéristique des cortinaires

🍽️ La manger

Partieschapeau, pied
Saisonjuin-décembre selon les régions
Goûtfruité, note d'abricot, texture ferme et légèrement croquante

Préparation : toujours cuit, à feu vif pour évacuer l'eau de végétation ; ne pas trop laver (brosser plutôt) pour préserver l'arôme ; se conserve mal cru, se congèle bien après une courte cuisson

32kcalÉnergie
1.49gProtéines
0.53gLipides
6.86gGlucides

USDA FoodData Central, cru, pour 100 g

Sources (4)

Aucune fiche ne remplace une identification certaine sur le terrain, ni un avis médical. En cas de doute : on ne mange pas. En cas d'ingestion suspecte : centre antipoison ou 112.