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🧄 Ail des ours

Allium ursinum · Amaryllidacées

🌳 Europe tempérée🏔️ Montagne
🧠 Pour la retenir« Pas d'odeur d'ail, pas dans l'assiette » — c'est la seule règle qui compte, elle élimine à elle seule le muguet et le colchique.
Ail des ours — Allium ursinum

🔍 L'identifier sans se tromper

Tapis dense de feuilles lancéolées vert brillant tachant les sous-bois frais au printemps, chaque feuille portée par son propre pétiole partant directement du sol (pas de tige commune). L'odeur d'ail intense qui se dégage dès qu'on froisse une feuille est le critère de sécurité absolu, à vérifier systématiquement avant toute récolte.

  1. odeur d'ail forte et immédiate au froissement — test obligatoire
  2. feuilles lancéolées vert mat brillant, chacune sur son propre pétiole partant du sol
  3. ombelle de fleurs blanches étoilées au sommet d'une hampe triangulaire, mai-juin
  4. tapis souvent monospécifique très dense en sous-bois humide
  5. pas de bulbe visible en surface (bulbe petit, blanc, enterré)
Taille15-40 cm
Floraisonavril-juin
Habitatsous-bois frais et humides, hêtraies, ripisylves, sols riches en humus

⚠️ Ne pas confondre avec

Muguet de mai (Convallaria majalis)mortelle (glycosides cardiotoxiques)

Pour distinguer : le muguet est totalement inodore (aucune odeur d'ail), ses 2-3 feuilles partent d'une gaine commune à la base et non individuellement du sol, et sa face supérieure est mate alors que celle de l'ail des ours est luisante

Colchique d'automne (jeunes feuilles de printemps) (Colchicum autumnale)mortelle (colchicine)

Pour distinguer : le colchique est inodore, ses feuilles sont plus rigides, luisantes, charnues, groupées par 3-6 directement à la base sans pétiole individualisé, et sortent d'un bulbe rond et sombre

Arum tacheté (Arum maculatum)toxique (cristaux d'oxalate de calcium irritants)

Pour distinguer : feuille en fer de flèche large, souvent tachetée de noir, sans odeur d'ail, nervation en réseau très différente

🍽️ La manger

Partiesfeuilles, fleurs, bulbe (récolte à éviter, épuise la colonie)
Saisonmars-juin
Goûtail doux, plus frais et moins piquant que l'ail cultivé

Préparation : cru haché en pesto, beurre ou salade ; cuit rapidement en soupe ou en garniture, perd vite son parfum à la cuisson longue

30kcalÉnergie
3.3gProtéines
0.4gLipides
3.5gGlucides
150mgVitamine C

approx, compilations européennes (base de données allemande Souci-Fachmann-Kraut citée par plusieurs sources)

💊 Soigner avec

traditionnellement digestif, hypotenseur léger et antiseptique intestinal doux, propriétés proches de celles de l'ail cultivé mais moins documentées cliniquement

Niveau de preuve : usage traditionnel — compilations phytothérapiques (Wikiphyto, PFAF)

⚠️ toujours vérifier l'odeur avant consommation (risque de confusion mortelle avec muguet ou colchique) ; peut interagir avec les traitements anticoagulants comme l'ail cultivé

🪓 Autres usages en bushcraft

  • indicateur écologique de sous-bois ancien et de sol riche non perturbé
Sources (3)

Aucune fiche ne remplace une identification certaine sur le terrain, ni un avis médical. En cas de doute : on ne mange pas. En cas d'ingestion suspecte : centre antipoison ou 112.